Bouillon:

Placez le poulet, les os de porc et la moelle dans une marmite. Ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir complètement. Couvrir avec un couvercle. À feu vif, porter l'eau à ébullition. Une fois bouillie, vidangez les os et lavez / frottez la moelle noire ou le sang coagulé du porc avec de l'eau froide (ceci est important car cela déterminera si votre bouillon deviendra de couleur crème ou restera brun).

Rincez le pot, remettez les os avec le reste des ingrédients pour le bouillon. Ajouter de l'eau pour couvrir à peine les ingrédients (les choses rétréciront au fil du temps, donc pas de soucis). Couvrir avec un couvercle. À feu vif, porter l'eau à ébullition. On fait bouillir, découvrir, enlever et essuyer l'écume qui s'accumule dans les 15-20 premières minutes.

Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 12 heures sur la cuisinière ou 12 à 18 heures dans une cocotte mijoteuse. Vérifiez les 10-15 premières minutes après avoir baissé le feu pour vous assurer qu'il mijote à peine.

Les 2 dernières heures avant que cela ne soit fait, placez la graisse de porc 5 oz sur un tamis ou une passoire, mettez-la dans le bouillon, couvrez la casserole et laissez la graisse cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et tendre. Égoutter et hacher finement la graisse de porc. Mettre de côté.

Écrémer la moitié, tout ou rien de la graisse du bouillon (plus facile quand après réfrigéré). C'est ton choix.

Ventre de porc (Chashu):

Préchauffez le four à 250 F. Dans une casserole, placez le ventre de porc. Ajouter de l'eau pour couvrir complètement le porc et mettre l'eau à ébullition. Une fois bouilli, égoutter et enlever l'écume.

Dans la même casserole, remettez le porc et les ingrédients restants pour le chashu. Couvrir avec un couvercle. À feu vif, mettre la sauce à ébullition. Une fois bouilli, transférer le pot dans le four et laisser cuire 5 heures.

À la marque de 2 heures, agiter la poêle pour s'assurer que la sauce couvre uniformément le porc entier. Par la suite, agiter toutes les heures jusqu'à la marque de 5 heures. Insérez une brochette dans le porc. S'il n'y a pas de résistance, c'est prêt. Si vous aimez encore plus doux (et avoir le temps), faites cuire le ventre de porc plus longtemps.

Laisse refroidir. Une fois complètement refroidi, refroidir le porc dans le réfrigérateur (avec les oeufs). C'est pour permettre à plus de saveur d'être absorbé et le rend plus facile à trancher aussi bien.

Lorsque vous voulez consommer, coupez les ficelles, tranchez le porc et placez-le soigneusement sur un tamis ou une passoire. Réchauffer brièvement le chashu dans une soupe chaude de ramen.

Des œufs:

Dans une casserole, mettre assez d'eau (pour couvrir tous les œufs) à ébullition. Une fois bouilli, faites chauffer à feu moyen, placez délicatement les œufs dans l'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 6 minutes exactement.

Égoutter l'eau et éplucher soigneusement les œufs sous l'eau froide. Les oeufs sont très doux et délicats.

Placer les oeufs épluchés dans la sauce chashu refroidie. Trempez une serviette en papier avec de la sauce chashu et déposez-la sur les œufs pour les couvrir (ceci afin de s'assurer que le dessus des œufs soit également mariné). Mariner pendant 4-12 heures dans le réfrigérateur (avec le ventre de porc).

Lorsque vous voulez consommer, coupez soigneusement les oeufs en deux (le jaune est très mou et peut être légèrement coulant). Placer les oeufs sur un tamis ou une passoire et réchauffer dans de la soupe chaude de ramen (ne pas surchauffer car cela durcirait les oeufs).

Assemblage

Amener le bouillon à ébullition et ajouter votre choix d'assaisonnement. Commencez avec un peu et ajoutez comme vous allez. Vous pouvez toujours augmenter l'assaisonnement, mais vous ne pouvez pas défaire le bouillon assaisonné.

Disposez les nouilles dans un bol et placez le chashu, l'œuf, un peu de graisse de porc émincée, vos garnitures préférées et votre garniture. Sers immédiatement.