Pizza
Cette recette est une adaptation de Roberta, l'utopie de la haute-cuisine pizza et hipster de Bushwick, Brooklyn, que nous aimions visiter lorsque notre bureau eZ US était situé tout près.
Restrictions diététiques
La pâte à pizza de Roberta:
- 153 grammes de farine (1 tasse plus 1 cuillère à soupe)
- 153 grammes de farine tout usage (1 tasse plus 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à café)
- 8 grammes de sel de mer fin (1 cuillère à café)
- 2 grammes de levure sèche active (3/4 cuillère à thé)
- 4 grammes d'huile d'olive extra-vierge (1 cuillère à café)
Pour cette recette spéciale nous aimons nous suivons les instructions offertes par http://www.nytimes.com/2014/04/09/dining/a-little-pizza-homework.html
Pour faire de la pâte à pizza:
Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel.
Dans un petit bol, mélanger 200 grammes (un peu moins de 1 tasse) d'eau tiède du robinet, la levure et l'huile d'olive, puis verser dans le mélange de farine. Pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'elles soient bien combinées, environ 3 minutes, puis laisser reposer le mélange pendant 15 minutes.
Pétrir la pâte au repos pendant 3 minutes. Couper en 2 morceaux égaux et façonner chacun en une boule. Placer sur une surface fortement farinée, couvrir avec un chiffon humide, et laisser reposer et lever pendant 3 à 4 heures à température ambiante ou pendant 8 à 24 heures dans le réfrigérateur. (Si vous réfrigérez la pâte, retirez-la 30 à 45 minutes avant de la façonner pour la pizza.)
Pour faire une pizza:
Placez chaque boule de pâte sur une surface fortement farinée et utilisez vos doigts pour l'étirer, puis vos mains pour la façonner en rondelles ou en carrés. Recouvrir et cuire.