Pour faire la sauce Pad Thai:

Faire chauffer une petite casserole à feu moyen et ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme, le concentré de tamarin et l'ail.

Cuire la sauce jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissout. À ce stade, vous voudrez goûter la sauce et peaufiner la douceur ou la chaleur (attention, la sauce sera chaude). Pour le rendre plus épicé ajouter un peu de poudre de piment thaïlandais.

Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes avant de le conserver dans un bocal ou un récipient en plastique.

Pour faire des nouilles Pad Thai:

Faire bouillir les nouilles pendant 4-5 minutes et les égoutter immédiatement avec de l'eau froide pendant quelques secondes. Les nouilles devraient être légèrement plus fermes que Al dente. Mais ne vous inquiétez pas, ils continueront à ramollir et à cuire plus tard en remuant.

En utilisant des ciseaux de cuisine, couper la touffe de nouilles en deux. Cela rendra plus facile à frire et à manger.

Pour faire Pad Thai:

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à frire et faites cuire du poulet cru, du porc, du boeuf, du tofu ou des crevettes pendant 3-4 minutes. Retirer la viande / tofu / fruits de mer dans un petit bol.

Faire chauffer l'huile restante, puis ajouter l'ail et les oignons rouges dans la poêle chaude et faire sauter pendant 1 minute en remuant le mélange d'ail pour qu'il ne brûle pas.

Ajouter les nouilles et remuer pendant 1 minute.

Ajouter 3-4 cuillères à soupe de sauce Pad Thai en remuant continuellement le mélange de nouilles jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de sauce.

Ajouter la viande cuite / tofu / fruits de mer en arrière et faire frire pendant 2-3 minutes.

Déplacez le mélange de nouilles et de viande d'un côté de la poêle et casser un œuf de l'autre côté. Brouiller l'œuf avec une cuillère en bois et cuire pendant 30 secondes.

Ajouter les carottes, les oignons verts et les germes et cuire une minute de plus en les faisant frire tous ensemble.

Testez la fermeté de la nouille. Si la nouille est trop ferme, faites-la frire une minute de plus. Si vos nouilles ont besoin de plus de saveur, ajoutez une autre cuillère à soupe de sauce et faites frire une autre demi-minute.

Retirer du feu et servir.

Garnir avec les autres bâtonnets d'allumettes crus de carotte, les becs, la coriandre, les arachides grillées et un quartier de citron vert.