Incorporer les morceaux de concombre avec 1/4 tasse de pâte de gochujang dans un bol; mettre de côté.

Porter à ébullition environ 2 tasses d'eau dans une grande poêle antiadhésive et incorporer les épinards; cuire jusqu'à ce que les épinards soient vert clair et flétris, de 2 à 3 minutes.

Égoutter les épinards et en extraire le maximum d'humidité; Déposer les épinards dans un bol et incorporer la sauce soja aux épinards.

Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et cuire et mélanger les carottes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes; incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute de plus. Incorporer les morceaux de concombre avec la pâte de gochujang; saupoudrer de flocons de piment rouge et mettre le mélange de côté dans un bol.

Faire revenir le boeuf dans une poêle antiadhésive propre à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté, et mettre de côté. Dans une poêle antiadhésive séparée, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive à feu moyen-doux et faire frire les œufs d'un seul côté jusqu'à ce que les jaunes soient fermes mais que les blancs soient fermes, de 2 à 4 minutes chacun.

Pour assembler le plat, diviser le riz cuit en 4 grands bols de service; garnir de mélange d'épinards, de quelques morceaux de bœuf et d'un mélange de concombre. Déposer 1 œuf au sommet de chaque portion. Arroser chaque bol avec 1 cuillère à café d'huile de sésame, une pincée de graines de sésame, et une petite quantité de pâte de gochujang si désiré.