I en 10-1 / 2-tommers nonstick-skillet som er minst 1-1 / 2 tommer dyp, varme oljen på middels høy. Mens oljen er oppvarming, skjær potetene tynt.

Stek potetene. Når potetene er ømme, etter 10 til 12 minutter, overfør dem med skimmer til sikten eller kantplaten.

I en stor bolle, slå eggene og 1/4 ts. salt, (hvis du bruker) med en gaffel til den blandes. Legg til drenerte poteter, og bland forsiktig med å kombinere med egget.

Varm skillet på middels høyt. Legg til 1 tbs. reservert olje. La pannen og oljen bli veldig varm (viktig slik at eggene ikke holder fast), og hell deretter i potet- og eggblandingen, spred det jevnt. Kok i 1 minutt og senk deretter varmen til middels lav, -matlaging til eggene er helt på kantene, midt i midten, og tortillaen glir lett rundt i pannen når du gir den en shake.

Sett en flat, rimless plate som er minst like bred som skillet opp nedover over pannen. Løft skilleten fra brenneren, og med den ene hånden mot platen og den andre som holder skilletens håndtak, vri på skilleten slik at tortillaen lander på tallerkenen (den skal falle rett ut). Sett pannen tilbake på varmen og skyv tortillan inn i den, ved hjelp av skimmeren for å skyve noen skjulte poteter inn igjen under eggene når tortilla glir av platen. Når tortillaen er tilbake i pannen, kutt kantene inn og i seg selv (for å nekte sidene) .

Overfør tortillaen til en serveringsfat og la avkjøles i minst 10 minutter. Serveres varm, ved romtemperatur, eller litt kjølig. Kutt i kiler eller små firkanter, stikker tannpirker i hver firkant hvis de tjener som forrett.