Lag en sjømat kjøttkraft:

For den kanadiske hummeren - I en middels potte, ta med 8 kopper vann å koke. Legg ett løvblad, hakket løk og salt og pepper i henhold til den kanadiske hummerens vekt. Koketiden vil være basert på vekt.

Fjern kokt kanadisk hummer, stamme kjøttkraft og la sitte av.

For blåskjellene - Varm smør eller olivenolje over middels høy varme i potten (hvis du bruker smør, la den smelte helt). Tilsett hakket løk og hvitløk. Sautér til løkene er gjennomskinnelige og hvitløk er duftende, 1 til 2 minutter. Hell vannet (2 kopper) og en halv kopp hvitvin, bring den til å koke. Hell alle muslingene i potten. Fjern de åpnede blåskjellene og kast bort eventuelle blåskjell som ikke har åpnet. Stam kjøttkraft og la sitte av.

Bland begge kjøttkraftene og la dem sitte av.

Saute sjømat:

I en 16-tommers paella-panne, varme opp oljen til den er varm. Saute reker, kamskjell og calamari (hvis du bruker) til bare kokt gjennom, ca 2 minutter.

Gjør sofrito:

Reduser varmen til middels og sauté hvitløk. Tilsett tomat og pimenton og kok, rør ofte, til blandingen er mørknet til en dyp bourgogne og tykk som en kompott, 5 til 10 minutter.

Tilsett ris og kok:

Ta med buljongen tilbake til en simmer. Legg risen på pannen, og lag den i 1 til 2 minutter. Øk varmen til middels høy. Hell i 7 kopper av sjømat kjøttkraft (reserve resten) og rør eller rist pannen for jevnt fordelt risen. Fra dette punktet må du ikke røre risen. Når kjøttkraft koker, teller 4 minutter.

Etter 4 minutter, reduser varmen til middels lav og teller 10 minutter.

Fortsett å simre mer forsiktig, roter pannen etter behov. Ordne reker og kanadisk hummer i pannen.

Opprett socarrat:

Øk varmen til middels høy og roter pannen, kok i ca 2 minutter, til bunnlaget av ris begynner å karamellisere, og skape socarraten. Risen vil knekke, men hvis det begynner å lukte brent, ta av pannen fra varmen umiddelbart.

La paellaen hvile:

Ta av pannen fra varmen og la paella hvile i 5 min. til og med matlagingen og la smakene meldes.