Forvarm ovnen til 400F (200C). Kast squash med 1 ss olivenolje. Spred squash på kokeplade og stek i ovnen i 20 minutter til litt brunet. Fjern fra ovnen og sett til side.

I mellomtiden, i en stor gryte over middels varme, tilsett 1 ss olivenolje, spidskommen og koriander og rør om i ca 3 minutter.

Tilsett løk og kok 5 minutter, til det er klart, og legg til kjøttkraft.

Fjern peeling fra squash hvis ikke allerede gjort, legg deretter til potten sammen med halvparten av koriander.

Smør forsiktig i 20 minutter eller til squash er myk. Rør i 1 kopp kokosmelk, så vel som limejuice og halvparten av hakkede cayennepepper.

Bruk en blandingsblender, forsiktig puré til glatt. Ses med salt og pepper. Garnér med kokosmelk eller vegansk rømme, og gjenværende koriander.

Ristende gresskar eller squashfrø:

Forvarm ovnen til 325F (160C).

Før massen har tørket på frøene, skyll dem under kaldt vann og kast massen.

Kast såkornene om ønskelig med en drizzle olje og dryss av salt.

Spred frøene ut i et enkelt lag på et bakeplate og stek i ovnen i 20 minutter, kast dem rundt på 10-minutters mark.