Dans une poêle antiadhésive de 10-1 / 2 po d'au moins 1-1 / 2 po de profondeur, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Pendant que l'huile chauffe, trancher les pommes de terre en fines tranches.

Faites frire les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont tendres, au bout de 10 à 12 minutes, les transférer avec l'écumoire sur le tamis ou sur la plaque doublée.

Dans un grand bol, battre les œufs et 1/4 c. saler, (si vous utilisez) avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Ajouter les pommes de terre égouttées et mélanger délicatement pour combiner avec l'œuf.

Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les 1 Tbs. huile réservée. Laissez la casserole et l'huile devenir très chaudes (ce qui est important pour que les œufs ne collent pas), , puis versez le mélange de pommes de terre et d'œufs et répartissez-le uniformément. Faites cuire pendant 1 minute, puis baissez le feu à moyen-doux, jusqu'à ce que les œufs soient complètement fixés sur les bords, à mi-hauteur au centre, et la tortilla se glisse facilement dans la casserole lorsque vous la secouez.

Placez une assiette plate sans rebord au moins aussi large que la poêle à l'envers sur la poêle. Soulevez la poêle du brûleur et, d'une main contre la plaque et l'autre tenant le manche de la poêle, inversez la poêle pour que la tortilla atterrisse sur la plaque (elle devrait tomber à la verticale). Remettez la casserole sur le feu et glissez-y la tortilla, en utilisant l'écumoire pour repousser les pommes de terre perdues sous les œufs tandis que la tortilla glisse de la plaque. Une fois que la tortilla est de retour dans la poêle, repliez les bords et sous lui-même (pour rogner les côtés) .

Transférer la tortilla dans un plat de service et laisser refroidir au moins 10 minutes. Servir chaud, à température ambiante, ou légèrement frais. Couper en quartiers ou petits carrés, en collant un cure-dent dans chaque carré si vous le servir en apéritif.