Faire un bouillon de fruits de mer:

Pour le homard canadien - Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 8 tasses d'eau. Ajouter une feuille de laurier, de l'oignon haché, du sel et du poivre selon le poids du homard canadien. Le temps d'ébullition sera basé sur le poids.

Retirer le homard canadien cuit, filtrer le bouillon et laisser reposer.

Pour les moules - Chauffer le beurre ou l'huile d'olive à feu moyen-vif dans le pot (si vous utilisez du beurre, laissez-le fondre complètement). Ajouter l'oignon émincé et l'ail. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que l'ail soit parfumé, 1 à 2 minutes. Verser l'eau (2 tasses) et la moitié de la tasse de vin blanc, porter à ébullition. Verser toutes les moules dans le pot. Retirez les moules ouvertes et jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes. Passer le bouillon et laisser reposer.

Mélanger les deux bouillons et les laisser reposer.

Saute les fruits de mer:

Dans une poêle à paella de 16 pouces, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire sauter les crevettes, les pétoncles et les calamars (si vous utilisez) jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 2 minutes.

Faites le sofrito:

Réduire le feu à moyen et faire revenir l'ail. Ajouter la tomate et le pimenton et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange noircisse et soit épais comme une compote, de 5 à 10 min.

Ajouter le riz et cuire:

Ramener le bouillon à ébullition. Ajouter le riz dans la poêle et cuire de 1 à 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé. Verser 7 tasses de bouillon de fruits de mer (réserver le reste) et mélanger ou agiter la poêle pour répartir uniformément le riz. À partir de ce moment, ne pas remuer le riz. Une fois que le bouillon est en ébullition, comptez 4 minutes.

Après les 4 minutes, réduire le feu à moyen-doux et compter 10 minutes.

Continuez à mijoter plus doucement, en tournant la casserole au besoin. Disposer les crevettes et le homard canadien dans la poêle.

Créer le socarrat:

Augmenter le feu à moyen-vif et, en faisant tourner la casserole, cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que la couche de riz commence à caraméliser, créant le socarrat. Le riz crépite, mais s'il commence à sentir brûlé, retirez immédiatement la casserole du feu.

Laissez la paella se reposer:

Retirer la casserole du feu et laisser reposer la paella pendant 5 minutes. égaliser la cuisson et laisser mélanger les saveurs.