Couscous végétarien marocain
C'est un excellent plat de fête décontracté, facile à préparer, amusant à manger et destiné à un rassemblement. Un ragoût consacré, riche en légumes et en saveurs - safran, cannelle, curcuma - d'Afrique du Nord.
Restrictions diététiques
- 1/2 cuillère à café d'huile végétale
- 2 oignons verts hachés
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 courgette coupée en dés
- 1 tasse de chou râpé
- 1/4 tasse de raisins secs dorés
- 1 céleri coupé en dés
- 1 1/2 tasse de pois chiches, cuits
- 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1/3 paume pleine
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 pincées de fils de safran
- 1 pincée de poivron rouge concassé
- 1/2 c. curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 1 c. À thé de cumin moulu
- 2 tasses de couscous
Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'huile, l'ail, l'oignon, le céleri, la courgette et le chou dans la casserole et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le curry, le cumin, la coriandre, le safran, le poivron rouge et les raisins secs. Faire sauter en remuant fréquemment, 7 ou 8 minutes.
Dans un autre récipient, ajouter le bouillon et porter le bouillon à ébullition. Ajouter le couscous au bouillon, mélanger, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes. Retirer le couvercle du pot et éplucher le couscous avec une fourchette.
Retirer le couscous du pot, mélanger à nouveau avec la fourchette pour combiner et transférer dans un plat de service. Ajouter les légumes sur le couscous. Servir avec des pains plats méditerranéens chauds. Vous pouvez également ajouter du fenouil sur le dessus pour la décoration.