Préchauffer le four à 400F (200C). Mélanger la courge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Étaler la courge sur la plaque à biscuits et la faire rôtir au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer du four et réserver.

Entre-temps, dans une grande casserole à feu moyen, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le cumin et la coriandre et remuer fréquemment pendant environ 3 minutes.

Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit clair, puis ajouter le bouillon.

Retirer la pelure de la courge si ce n'est déjà fait, puis ajouter au pot avec la moitié de la coriandre.

Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Incorporer 1 tasse de lait de coco, ainsi que le jus de citron vert et la moitié de poivre de Cayenne haché.

À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnir de lait de coco ou de crème sure végétalienne et de la coriandre restante.

Graines de citrouille ou de courge grillées:

Préchauffer le four à 325F (160C).

Avant que la pulpe ait séché sur les graines, rincez-les à l'eau froide et jetez la pulpe.

Si vous le souhaitez, mélanger les graines avec un filet d'huile et saupoudrer de sel.

Étaler les graines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant 20 minutes, en les jetant à la marque de 10 minutes.