La cuisine israélienne comprend des plats locaux de personnes originaires d'Israël et des plats apportés en Israël par des Juifs de la diaspora. La cuisine israélienne a adopté et continue d'adapter des éléments de différents styles de cuisine juive, en particulier les styles de cuisine mizrahi, sépharade et ashkénaze. Il incorpore de nombreux aliments traditionnellement consommés dans les cuisines du Levant, du Moyen-Orient et de la Méditerranée, et des aliments tels que le falafel, le houmous, le msabbha, le shakshouka, le couscous et le za'atar sont maintenant très populaires en Israël.
Caractéristiques principales
D'autres influences sur la cuisine sont la disponibilité des aliments communs à la région méditerranéenne, en particulier certains types de fruits et légumes, produits laitiers et poissons; les plats traditionnels distinctifs préparés lors des vacances; la tradition de garder kasher; et les coutumes alimentaires spécifiques au Shabbat et aux différentes fêtes juives.
Histoire
Les traditions culinaires d'Israël comprennent des aliments et des méthodes de cuisson qui couvrent trois mille ans d'histoire. Pendant ce temps, ces traditions ont été façonnées par des influences d'Asie, d'Afrique et d'Europe, et les influences religieuses et ethniques ont abouti à un melting-pot culinaire. Les documents bibliques et archéologiques donnent un aperçu de la vie culinaire de la région dès 968 AEC.
La nourriture des anciens Israélites était basée sur plusieurs produits qui jouent encore un rôle important dans la cuisine israélienne moderne. Ceux-ci étaient connus comme les sept espèces: les olives, les figues, les dates, les grenades, le blé, l'orge et les raisins. Le régime, basé sur les produits cultivés localement, a été amélioré par les épices importées, facilement disponibles en raison de la position du pays au carrefour des routes commerciales est-ouest.
Street Foods:
En Israël, comme dans beaucoup d'autres pays du Moyen-Orient, la «nourriture de rue» est une sorte de restauration rapide qui est parfois littéralement consommée dans la rue, tandis que dans certains cas, il y a des endroits où s'asseoir. Voici quelques aliments qui sont habituellement consommés de cette façon:
Falafel
Les falafels sont des boulettes frites ou des galettes de pois chiches épicés et écrasés ou de fèves et constituent une nourriture de rue du Moyen-Orient qui s'est identifiée à la cuisine israélienne. Le falafel est le plus souvent servi dans une pita, avec cornichons, tahina, hummus, salade de légumes coupés et souvent, harif, une sauce piquante, le type utilisé en fonction de l'origine du fabricant de falafel.
Shawarma
Shawarma, (de çevirme, ce qui signifie «tournant» en turc) est généralement fabriqué en Israël avec de la dinde, avec de la graisse d'agneau ajoutée. La viande de shawarma est tranchée et marinée puis rôtie sur une énorme brochette rotative. La viande cuite est râpée et farcie dans une pita, simplement avec de l'houmous et de la tahina, ou avec des garnitures supplémentaires telles que des rondelles d'oignon fraîches ou frites, des frites, des salades et des cornichons.
Shakshouka
Shakshouka, à l'origine un petit déjeuner d'ouvrier popularisé par les juifs d'Afrique du Nord en Israël, est fait simplement d'œufs frits dans une sauce tomate épicée, avec d'autres ingrédients végétaux ou saucisse en option. Shakshouka est généralement servi dans la même poêle à frire dans laquelle il est cuit, avec des tranches épaisses de pain blanc pour éponger la sauce, et un côté de la salade.
Des endroits pour manger
Il y a des milliers de restaurants, de restaurants décontractés, de cafés et de bars en Israël, offrant un large choix de plats et de styles culinaires.
Falafel stands ou kiosques
Les stands de Falafel ou les kiosques sont communs dans tous les quartiers. Les vendeurs de Falafel rivalisent pour se démarquer de leurs concurrents et cela conduit à l'offre de suppléments spéciaux supplémentaires comme les frites, les aubergines frites, les salades et les cornichons pour le prix d'une seule portion de falafel.
Hummusia
Hummusia est un établissement qui offre principalement de l'houmous avec une sélection limitée d'extras tels que la tahina, l'œuf dur, le falafel, l'oignon, les cornichons, la sauce au citron et à l'ail et le pita ou le pain de tabou.
Misada Mizrahit
Misada Mizrahit (littéralement «restaurant oriental») fait référence aux restaurants juifs de Mizrahi, au Moyen-Orient ou en arabe. Ces établissements populaires et relativement peu coûteux offrent souvent une sélection de salades méze suivie par de la viande grillée avec un côté de frites et un dessert simple comme la mousse au chocolat pour le dessert.
Steakiyot
Steakiyot sont des grills de viande qui vendent s'asseoir et emporter le poulet, la dinde ou l'agneau comme le bifteck, le shishlik, le kebab et même le grill mélangé de Jérusalem, tous dans le pita ou dans le pain de tabou.